自分の頭の中で想像していたものが、スタッフさんの知識と提案でこんなにも現実に目の前に出来上がるとは思いませんでした。最初、お話をさせていただいたときに、自分のイメージしているものを、いざ説明してみると、お恥ずかしながら案外漠然としていました。でも、そのイメージを「○○な感じ」から、具体的な写真イメージや資材サンプルなど色々と付け合せながら形作ってゆくことが出来ました。
内装などのイメージは勿論優先事項ですが、ただ「スタイリッシュ」とか「かっこよく」などの雰囲気だけにこだわるのではなく、スタッフの導線や厨房の位置などでお客様がいかに気持ちよくお食事できるかというところを考えて下さいました。どうしても、料理の事だけでこちらの都合の良いように考えてしまいがちですが、舞台裏と同じで洗い場やウエイトレスの慌しい作業はお客様に見えなくていいところですから…。
出来上がったときは勿論、他のスタッフ共々感動いたしました。飲食店は料理の味が一番大切ですが、店内の雰囲気は重要です。気持ちよい環境で働くことができれば、スタッフのモチベーションも自然と向上し、心にゆとりも生まれ、料理を楽しんでいただくという優しい気持ちが生まれます。そして今では、料理の味と共にお店の雰囲気に惹かれ二度三度とお客様が足を運んでくださっています。

自分のお店を持ちたいと考え始めた頃から、ようやく具体的に内装などのイメージが自分の料理を表現するのに大事だと思うようになりました。環境スペースさんの４つのデザインコンセプトからすると、自分のイメージは「ナチュラル」になりました。
有機野菜などをメインとした料理のラインナップなので、自然の中でお食事をしているような雰囲気を味わってもらいたく思ったのが選択した理由です。ただ、「モダン」などでもイメージのギャップによりお料理が映えるかなとも思い、色々悩みました。
ただ、実際に「ナチュラルなイメージ」を絵に描いて伝えようとしても絵にならない。料理で表現することは自分の得意とするところですが、壁や床、照明などのイメージは頭の中にあっても、それを伝える事が難しい。そこで担当者の方が、色々なサンプルを提示してくださり、初めて具体的なイメージが出来上がりました。又、打合せを始めると現代の建物に絶対に必要な電気関係の配線や水周りなどによって、自然的な雰囲気が出来ないところが出てきます。それをいかに回避しながらイメージを壊さないかというのはとても重要な事でした。

数多くの飲食店舗を手がけてきた当社にとって、飲食店であればスタッフの厨房での効率性・安全性を高める飲食店特有のゾーニングは当たり前のこと。そこから、オーナー様がお客様にその空間で、どう感じてお食事をして欲しいかまでをも考慮した設計・デザインをご提案しています。
今回は、有機野菜を使用したお料理ということで、やはり「自然」「優しさ」などを感じる「ナチュラル」をベースに“色”を付けていきました。ただ、白っぽい内装でれば「ナチュラル」というわけではありません。野菜というキーワードから「土」「雨」「風」「雪」「虫」等など野菜を取り巻く環境から“色”を見つけていき、そのテイストを演出させていただきました。